蚵仔麵線 (Oyster Noodle) 是大家到金門必吃的地方特色小吃之一. 但是, 金門的蚵仔麵線 有很多種作法, 重點之一當然是因為是海蚵現剖新鮮. 不過, 不同的店家與鄉鎮都有自己的配方, 吃起來口味/口感不同, 但是一樣都好吃. 建議到金門旅遊時, 可以嘗試不同的 蚵仔麵線 喔!!

基本上, 蚵仔麵線 可以分為以下三種:

金門的三種蚵仔麵線 (Oyster Noodle)

(1) 綜合口味, 在 蚵仔麵線 裡加入豬血/小腸/蚵仔等多種食材, 豐富好吃.
(2) 原味蚵仔, 以山后民俗村 蚵仔麵線 為代表. 蚵仔直接水煮, 新鮮甜美.
(3) 裹粉蚵仔, 常見煮法採用地瓜粉等, 蚵仔下鍋前滾動裹粉, 彈牙且鮮味不流失.

道地金門蚵仔麵線代表: 山后民俗村原味蚵仔麵線!

山后民俗村有完整精典的閩式建築群, 更有遠近馳名的金門 蚵仔麵線! 這裡的蚵仔麵線很清爽, 完全以鮮美食材取勝. 蚵仔直接水煮, 麵線也是現煮到約八九分熟, 再將大量新鮮甜美的現煮蚵仔加到麵線裡. 第一次吃這種道地的金門 蚵仔麵線, 你會被滿滿一整碗的蚵仔嚇到, 但是金門的蚵仔體型中等, 鮮美不噁心. 只要吃一次這種 蚵仔麵線, 保證你難忘! 其他地方絕對吃不到. 記得, 這裡的 蚵仔麵線 要熱熱吃喔!

山后民俗村原味 蚵仔麵線!

山后民俗村, 右手邊大樹下的就是蚵仔麵線老店。

阿忠傳統小吃: 食材多種, 香味足

其實, 每家的 蚵仔麵線 都好吃, 我個人最喜歡的一家 蚵仔麵線: 阿忠傳統小吃, 坐落在金城鎮城隍廟旁邊20公尺不到的小巷裡. 位置不明顯, 就躲在光前路與中興路交接的轉角, 南門福德宮旁的小巷口. 阿忠傳統小吃ㄧ般營業只到下午兩點, 老闆和老闆娘應該是第二代傳人吧! 老闆人很和氣, 蚵仔麵線 裡的食材比較多種, 會在麵線裡加入豬血/小腸/蚵仔/蒜頭醬…等. 再淋上香噴噴的紅蔥頭爆香的香油與胡椒粉, 超讚! 阿忠傳統小吃的麵線事先煮好, 會比較熟與軟, 幾乎不用咬就可以下肚. 縱使麵線放到冷冷吃, 也很好吃.

綜合食材的阿忠 蚵仔麵線.

小巷口裡的阿忠傳統小吃

在阿忠傳統小吃, 你也可以加點ㄧ些傳統式的海鮮粽合炸: 有炸魚/炸蝦/小蚵仔煎. 店家唯一的缺點是硬體比較簡單, 沒有空調, 只是一家小小的家庭式小攤. 其實, 以前這裡有一家助發小吃, 但是, 幾年前古厝老店失火, 就消失了.

蚵仔(裹粉)麵線: 煮蚵仔麵線/蚵仔湯

另一種常見的 蚵仔麵線 煮法是把蚵仔用地瓜粉在蚵仔下鍋前包附裹滾, 煮熟後再與麵線組成一碗蚵仔麵線, 蚵仔裹粉會比較彈牙, 鮮味不流失. 這種煮法也很適合煮蚵仔湯, 也是我喜歡的湯品. 我在莒光路街上的巧味香小店吃了一碗這種煮法的蚵仔麵線, 很好吃, 大碗又有料, 價格60元台幣也很實在.

說真的, 反正蚵仔麵線只要是蚵仔新鮮, 各種口味與煮法都很棒的…試試看吧!

蚵仔麵線, 蚵仔有裹粉比較彈牙.

金城莒光路街上的巧味香小店

麵線哪裡來?

如果你在金門街上, 看到一整片白髮一般的長條絲狀物掛在木頭架子上, 那就是麵線. 麵條做好, 經過金門曬死人的日光曬到半乾, 彎曲折好, 再最後曬乾. 或是直切成約一尺長條包裝. 可以長期保存喔!

麵線哪裡來? (左) 麵線正用金門曬死人的日光曬乾… (右) 彎曲折好, 最後曬乾.