【爺奶開講】: 苦瓜的煮法

【時間】2012-05-18 •【分類】爺奶開講 •【作者】魔旅士

苦瓜( Bitter Melon, Momordica charantia )是很多人都討厭吃的菜, 但是也有許多人喜歡. 這天, 奶奶在晚餐時炒了一大盤的青綠色苦瓜與鹹蛋. 我應該算是喜歡吃苦瓜的人, 狠狠吃了一堆, 反而是國小三年級的 Wesley 從頭到尾只吃了一片小小的苦瓜片.

苦瓜的煮法也和各地的習慣有不同. 爺奶說有幾種不同的菜色搭配:

(1) 白苦瓜+蝦仁 : 用白苦瓜切成條, 加上新鮮剝殼蝦仁快炒, 很下飯好吃. 這是金門傳統道地的煮法, 不是很常見. 也許會有人懷疑苦味與蝦仁鮮味的結合, 其實還滿搭的, 尤其是炒過的苦瓜蝦仁湯汁更鮮甜.

(2) 苦瓜+鹹蛋 : 這就是比較常常會遇到的菜色, 用切薄片的苦瓜與切細的鹹蛋, 一起煎炒而成. 有的師傅會炒乾一些, 香味比較濃郁. 如果喜歡鹹蛋, 可以加多一點, 吃起來濃濃的鹹蛋味道, 也很下飯.

(3) 苦瓜+魚干蔭豆鼓 : 豆鼓苦瓜就是另一種很熱門的苦瓜的做法. 用小魚干加上蔭豆鼓做為主要的調味, 與切成塊或切成條的苦瓜, 加點顛醬油一起燉煮(或快炒). 就是一道重味道的好菜.

其實, 還有一種苦瓜的吃法也很不錯: 冰鎮涼拌苦瓜. 把苦瓜(白苦瓜/青苦瓜)切薄片, 加上自己喜歡的糖/醋/醬汁, 攪拌後放入冰箱冰涼, 就這樣生的吃, 很清爽適合夏天的小菜. 說也奇怪, 有時後涼拌苦瓜反而不會苦哩?

我印象中其他的苦瓜菜色應該還有: 鳳梨苦瓜, 苦瓜排骨湯, 鑲肉苦瓜等等.

苦瓜對人來說說可能很苦, 對昆蟲可能反而是美食. 爺爺說, 種苦瓜最怕寄生的蜜蜂. 一旦有寄生的蜜蜂在苦瓜上螫個洞生卵, 那可是整條苦瓜都會變形扭曲, 甚至爛掉. 這也說明了, 一般市面上長得美美的苦瓜應該都有用農藥, 所以買回家還是得好好沖水清洗.

苦瓜, 就是苦! 越苦, 越好吃. 不苦, 沒人吃.

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