蔥油 : 15分鐘簡單DIY
幾天前, 買了港式油雞鴨飯回家吃, 結帳時請老闆特別加多點蔥油 (salty-spring-onion-oil,鹹味青蔥油)。其實我希歡吃略帶點鹹味的香濃蔥油, 那很搭燒臘與烤雞的味道。不過, 通常你在燒臘店點餐都只有一小匙蔥油, 吃起來不過癮。因此, 我特別自己買材料來製作香濃的蔥油。
自製香濃的蔥油: 配飯配肉樣樣好!
自己在家製作香濃的蔥油不會太難, 要準備的食材是: (1)青蔥與薑, (2)鹽巴, (3)植物油. 其實, 燒臘店可能都會加點烤雞鴨的油來製作蔥油, 因此味道會更香. 我就簡單採用一般炒菜的食用油就可以達到八成的效果, 而且比較健康些.
香濃的蔥油, 用青蔥與薑末為原料, 拌炒而成.
蔥油製作的方法與步驟如下:
蔥油製作材料 :(1)青蔥 (2)薑 (2)鹽巴 (3)植物油, 也可增加少許雞鴨油.
蔥油製作步驟 :(1) 蔥/薑/油比例: 約 1 : 1 : 0.7~0.8 的重量比.
(2) 將青蔥切成蔥末, 將薑切成薑末. 個人覺得薑切細點比較入味好吃.
(3) 薑的用量依個人喜好, 不過似乎用多點比較香.
(4) 將油下鍋加熱後, 把薑末倒入爆香. 【重要】
(5) 關火, 加入蔥末, 並加入約一茶匙的鹽巴. (依個人口味喜好)
(6) 用油的餘溫拌炒, 以免蔥花老掉, 黑掉或苦掉.【重要】
(7) 當蔥拌炒到有點軟時, 起鍋, 好好享用!
也有人採用另一種做法: 將加熱的熱油, 淋上生的蔥與薑末來製作, 我覺得應該都可以達到效果.
蔥油的原料: 青蔥與薑.
將青蔥切成小碎段, 薑切碎成薑末.
蔥油的用法食法
簡單說, 拌白飯與拌白麵都好, 當然, 淋在白肉上吃也是一絕. 如果買點烤鴨來搭配也不錯喔! 也就是說, 因味蔥油很香甜, 拌啥食物都不錯.
一整大碗公, 香濃的蔥油, 實在太棒了!
值得提醒的是 : 因味蔥油中有加入不少鹽巴, 有點鹹味當然會比好吃喔! 但是卻可能因為太好吃而不小心吃進太多的鹽份, 會傷身啊! 所以當你自己製作一大碗蔥油時, 可得控制一下用量, 好吃也要考慮健康喔!
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