閩南名菜 : 鰳魚菜脯 DIY & 小故事
昨天, 奶奶煎了一條鰳魚(又簡稱:力魚)給我, 我站在門口端著裝魚的盤子, 心中突然想到頂堡知名的菜脯乾. 還記得閩南有句俗話: 巴浪巴浪, 好呷不分尪; 鰳魚菜脯, 好呷不分某. 說的就是兩種好吃的魚料理.
鰳魚菜脯
回家, 把堆在冰箱裡的陳年老菜脯乾挖出來, 老菜脯乾顏色也變深了些, 我用清水洗了一條, 直接放嘴裡啃啃, 哎呀! 真是香脆可口! 就來煮個”鰳魚菜脯”吧! 這可是家鄉的名菜之一. (印象中, 這陳年老菜脯如果不是妹妹給我的, 就是二伯母親手醃製的.)
閩南菜 鰳魚菜脯: 主要的材料很簡單, 鰳魚(力魚), 菜脯條與青蔥或是大蒜. 看! 鰳魚(力魚)美麗的彎曲魚身, 很好辨認的.
閩南菜 鰳魚菜脯 材料(1)鰳魚(力魚) (2)菜脯條 (3)青蔥或是大蒜.
閩南菜 鰳魚菜脯 作法(1) 將鰳魚用油煎熟, 煎熟後可以灑點鹽粒. 體型太大的鰳魚肉會厚些, 會比較不好燉, 所以我偏好中小尺寸的.
(2) 把菜脯條先洗洗, 去掉表面的土塵. 稍稍泡水一會兒, 去點鹽. 切成小塊.
(3) 把菜脯小塊加到鍋中, 加水略淹過魚, 開始燉煮.
(4) 起鍋前把青蔥或是大蒜切段加入, 更有香味與彩色, 完成!
冰箱裡的陳年老菜脯乾挖出來, 老菜脯乾顏色也變深了些, 我用清水洗了一條, 直接放嘴裡啃啃, 哎呀! 真是香脆可口! 這應該是家鄉手工製的老菜脯乾.
將鰳魚用油煎熟, 煎熟後可以灑點鹽粒. 其實, 不添加任何處理, 鰳魚油煎後灑鹽吃, 就已經是美味.
鰳魚菜脯 的吃法與小故事
這鰳魚菜脯有種特別的香氣, 如果你選用的菜脯品質好, 那更是一絕. 遠遠的可以聞到特有的氣味. 由於鰳魚有些中小骨頭, 吃的時候小小塊剝下來吃, 才不會刺嘴. 而混合著魚湯汁的菜脯是很棒的小零嘴, 十分推薦沒有吃過的人試試.
把菜脯小塊加到鍋中, 加水略淹過魚, 開始燉煮. 起鍋前把青蔥或是大蒜切段加入, 更有香味與彩色!
根據爺爺的說法, 這樣的鰳魚煮法可以室溫儲存一週都不會變質. 不過, 我覺得事實上根本就放不了太久, 鰳魚燉菜脯 太好吃了, 怎可能放太久哩!
鰳魚燉菜脯 是以往南方臨海地區的家常吃法, 也就是福建廈門等閩南一帶傳統烹煮方式. 現在的鰳魚體型小一些了, 大約只有20公分到50公分身長, 不過骨頭有點多, 人們都不太吃了(?). 根據爺爺的說法, 大約超過半世紀之前, 閩南一帶還有很多體長超過兩尺的大鰳魚. 家鄉的漁民都用鹽巴塞滿鰳魚嘴與魚肚, 在魚身抹上一層海鹽, 套袋後海運到香港, 之後會再轉運到大陸內地與上海. 這鰳魚啊! 在以往可也是養活許多人的海中寶貝.
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