金門 (kinmen)的小吃實在很多種, 除了有名的金門蚵仔麵線之外, 還有許多不可不吃的 金門小吃. 吃上一圈, 價格實惠又讓人回味. 在這裡, 我來把其中約十種不可不吃的"金門小吃"作個整裡介紹.
廣東粥: 從平民等級到老饕等級的吃法!
廣東粥在金門算是ㄧ般民眾早餐的選擇之一. 早期, 廣東粥應該也算是頗高檔的食物, 現在就是讓大家回味的特色小吃了. 這種粥是用米熬煮後備用, 烹飪時會加上海鮮(如魚片/魚丸), 豬肉片/豬肝/豬肉丸子…等等的綜合食材. 當然, 打進一顆新鮮雞蛋也是廣東粥的重點之一. 有一些老饕等級的食客, 還會自備食材(例如煎過的大片魚肉, 剝碎加入粥中)請老闆加入烹煮, 沒聽過吧! 這可是只有熟客才有得特別服務喔!
現在, 金門廣東粥已經傳到第二第三代, 兩家比較知名的店家都在金城的邱良功牌坊附近. 第一家是模範街口的新興廣東粥老店, 他的海鮮食材很棒, 是很好吃的ㄧ家. 只可惜的是老闆夫妻已經年邁, 近年已經歇業休息, 門口招牌高掛卻是字跡淡薄. 聽說後代也傳承手藝, 在台灣有開業. 另一家壽記廣東粥在觀音亭與邱良功牌坊之間, 新一代老闆接續手藝, 現在生意興隆. 想吃碗粥都得乖乖排隊, 頗有看老闆臉色之感. 我嘗試之下, 覺得湯頭稍淡了ㄧ些, 但是煮粥的用心與認真還是讓人感動.
另外一家廣東粥也是頗著名, 位在莒光路上, 靠近金門高中, 旁邊就是六桂堂, 也算是很好找的店家. 許多親戚也都到這裡吃早點. 我自己覺得他的海鮮比較少, 不過也很香濃好吃!
搭飛機! 專程買廣東粥?!
Yes, 沒錯! 如果你看到有ㄧ堆裝在紙碗中廣東粥, 放在桌上等著涼, 你可別以為是老闆多煮賣不完喔! 那可是老饕或鄉親預約要外帶搭飛機回台灣的廣東粥啊!
[廣東粥運送烹煮的秘訣]
廣東粥裝在碗中, 先放涼, 蓋上蓋, 千萬別搖晃. 等到搭飛機回台灣後, 再用微波爐加熱, 就回復廣東粥的原樣原味啦! 酷吧!
金門第一的油條老店: 油條與炸雙胞胎
配廣東粥, 如果不懂得用油條, 那就是遜了! 選油條, 也有學問的…
行家都知道在模範街/新興廣東粥老店對面的破舊小屋裡, 隱藏有ㄧ家號稱金門第一的油條老店. 這裡沒有大大招牌, 也沒有架勢與脾氣, 只有一條條可口而不膩的七元油條! 運氣好時, 老闆還會因為你買多算你便宜些, 不錯喔! 另外, 魔旅士也推薦你試試看這裡的炸雙胞胎. 淡淡的甜味, 配合彈牙的嚼勁, 喔! 太棒了. (我都一次買十幾個! 因為真的彈牙好吃!)
如果對金門的歷史知道的人, 可以明白這個小小的廣場區, 其實是金門自古以來最大的市集之一. 金門人稱為巴沙(Basa), 這應該是外來語. 早年金門很多人下南洋, 所以把南洋的語言也帶回金門. 市集/市場稱巴沙(Basa)為就是這種情況.
看著老闆ㄧ家人, 有的專心製作麵粉糰, 有的分工炸著油條, 牆上明顯處供奉著簡單的神明, 小小的店中堆滿麵粉與滿地的食用油桶, 一旁用了多年的木頭盒子散落零錢, 滿地油膩膩的報紙…這ㄧ切都告訴我, 這家店堅持作出好吃的油條, 好吃永遠最重要! 好吃的道理就是這樣簡單!
參考價格: 油條7元, 雙胞胎6元!
[ 金城的油條老店: (左) 工作中的油條老店老闆娘 (中) 油條 (右) 炸雙胞胎, 香甜彈牙! ]
蚵嗲之家: 金門特色的炸蚵仔, 蚵嗲/炸春捲/芝麻球
正對著秋良功牌坊, 有ㄧ家生意興隆的蚵嗲之家, 從中午2:00營業到傍晚都是排著長長的隊伍, 大家都在等著吃蚵嗲, 這可是超火紅的金門小吃. 這裡的炸蚵嗲口味鮮甜, 老闆特別透露秘訣是要用多種的新鮮蔬菜, 才會有好吃的蚵嗲. 但是, 就我所知, 蚵嗲的外皮材料也很特別, 並不是ㄧ般的麵粉, 應該是有米製粉和在其中(基於保護蚵嗲營業機密, 我就不要不要點破太多啦! 至於我怎樣知道的, 當然也是小秘密), 配合兩鍋不同油溫, 不同油炸時間, 就能炸出香甜而且熱呼呼的好吃蚵嗲!! 我也推薦吃吃炸春捲, 沒有加入蚵仔, 但是也很讚. 醬料我都選用蒜味醬, 又燙又香的入口, 實在是ㄧ大享受.
對了, 我有問一下老闆這些鮮蚵都哪來的, 老闆說都是附近人家挖好新鮮海蚵的當天魚貨, 果然, 往巷子裡走一圈, 就看到機個挖海蚵的傳統小木桌, 一旁堆滿黑/灰/白各色的海蚵殼. 真的, 食物就是新鮮的好吃.
另外, 也有人特地告訴我, 這家店的芝麻球很好吃, 有綠豆/花生/紅豆三種口味, 都推薦. 可惜, 我忘來買來試吃….殘念!
( PS. 這幾天我才知道, 原來我家的老媽媽也愛吃這家的芝麻球. )
( 價格: 蚵嗲/25元, 炸春捲/25元, 芝麻球/12元 )
[ 蚵嗲之家: (左) 蚵嗲 (中) 炸春捲 (右) 芝麻球 ]
魔旅士的最愛, 強力推薦: 炸鹹粿
一樣在秋良功牌坊旁邊, 也有ㄧ家迷你小店, 製作著炸鹹粿. 這是魔旅士的最愛的 金門小吃. 奇怪的是, 我幾次經過這裡, 都發現人氣不旺, 看起來只有金門當地人知道這種簡單小吃炸鹹粿的美味吧! 觀光客幾乎是經過而不入. 老闆用刀或長剪刀把白色鋁蒸籠裡的鹹粿切成約寬六公分/長十二公分/厚ㄧ公分的厚片. 再用剪刀快速剪成小塊直接下到滾滾熱油之中, 不一會兒炸鹹粿就完成. 配上多年不變口味的紅色辣椒醬, 堪稱是ㄧ絕! 魔旅士當場就和Angus/Wesley搶著吃起來….真是好吃喔!
[小秘訣]
記得! 一定要向老闆要紅色辣椒醬, 淋在粿上吃, 超棒!
[ 滾滾熱油炸鹹粿: (左) 炸鹹粿老店在秋良功牌坊旁邊 (中) 白色的鹹粿, 已經切成厚片! (右) 炸鹹粿 ]
平民炸物: 海鮮綜合炸
炸物, 料理很簡單, 卻很好吃. 只要到金門任何ㄧ家小吃店點ㄧ份海鮮綜合炸, 就可以大快朵頤. 金門的海鮮綜合炸通常有幾種基本款: 炸魚肉條/炸蚵仔(這種ㄧ般都比較小一點)/炸蝦子, 都是裹著麵粉的油炸食物. 有的店家會把先前炸過半熟的炸物第二次下鍋, 炸熟再上桌. 口感與味到與只炸過ㄧ次得很不同, 可以試試看.
[ (左) 深色的圓餅狀物是炸蚵仔 (右) 炸蝦子&右邊有幾根炸魚肉條 ]
