不可不吃的三家鹿港小吃

恩炸竽丸在鹿港來說就只有在我們店才有的歐~~~
目前店裡大部分都有我們兩兄弟打理至於老爹的話轉戰幕後居多
人潮多的時候就會出現了歡迎大大來品嘗歐!! ^^

Dear PoppyBlue :

果然, 果然! 還是要正宗的鹿港專家才能知道每一家美食的歷史!
感謝提供更正資訊.

對了, 您說的炸竽丸是要到你老爹的香菇肉粥店才吃得到吧!
我記得, 我小時候外婆都會把芋頭切成菱形, 炸得酥脆, 超級香的…應該是那樣的口感吧!

改天我一定去全部吃一遍!! 嘿嘿!

魔大大, 你好. 我是剛好看到你這篇文章. 裡面的內容都很完整歐! 不過, 還是有疏露了. 至於是哪些我一一解答:
1. 擔仔麵: 引述Lukangzin大大的回答: 我指的是在第一公有市場前廣場擺攤的兩家擔仔麵是同宗. 一家是文燦. 另一家是水源. 其實文燦的弟弟, 晚上在中山路民權路口也曾擺攤. 不過後來好像搬走了(待查).
他說的有在中山路跟民權路口曾擺攤的那一位, 他不是文燦的弟弟, 而是他的第三個兒子. 在說現在的老闆是大家都叫他(黑松). 至於黑松的弟弟目前是在埔頭街口(俗稱老街的街口旁).
至於我怎麼知道, 因為我是賣香菇肉粥老闆的兒子. 至於水源就是我的阿公. 文燦就是我的叔公, 都是親戚.

也有看到魔大大介紹的竽丸, 相較於大部分鹿港賣的都是用湯的, 但我家賣的是用"炸的’.
‘對於外地客來說, 一聽到是炸的都會後退三步. 都會問說:炸的好吃嗎?

炸的當然好吃摟! 因為用炸的能吃出竽頭的香味跟裡面所包的肉餡美味! 值得魔大大跟小吃愛好者嘗試歐.
還有我家的炸燒肉也是一絕.

謝謝 Lukangzin 的訂正與並提供超有價值的鹿港小吃資訊.
( 我也依據您的資料, 訂正完成. )

說真的, 所有我們看得到的, 都是歷經時間考驗留下的.
而世界上仍然有太多事物是還沒有被注意, 就已經消失了….

我們真的得要懂得珍惜.

版主請更正:肉粽與擔仔麵不是同宗.我指的是在第一公有市場前廣場擺攤的兩家擔仔麵是同宗.一家是文燦.另一家是水源.其實文燦的弟弟晚上在中山路民權路口也曾擺攤.
不過後來好像搬走了(待查).文燦一宗研發出一種榨過的肉丸(叫札管,用台語發音),我在別的地方從沒吃過.所以每次回鹿港一定會去報到.鹿港的美食小吃,是她曾經風華的歷史遺產人文底蘊.許多真正好吃的東西其實並沒有上市,只是普通家庭的小食.盤中飧.我吃過最最好吃的魚鬆是鄰居媽媽親手做的;蚵仔煎及麵線糊則是家母做的.
不過話說回來,就營養學的觀點而言,這些小吃並不及格.
每次去市場一攤攤吃,只是讓自己沉澱,回味一些事情.
至於這些小吃營不營養就只好暫時忘記了.
還有嚴格說來有些小吃美食,口味與做法與當初他們剛入市時也有些許差異.
就拿魷魚羹來講,最早他們是不發泡的,所以魷魚很有嚼勁.不過這樣成本會變高.
鹿港還有些東西幾乎連很多在地鹿港人都不知道的.躲在九曲巷(金盛巷)內有一家賣
"潤餅皮"的,每到清明節,要買他家的"潤餅皮"天還沒亮,3.4點就得去排隊.他家偶而會出來擺攤在"生炒五味"前方,賣潤餅與炸春捲,餅皮用的就是自家獨有的(不過他的潤餅加的食材太陽春,也偏油膩).他家的餅皮比一般的脆,不會像嚼口香糖餅皮咬不碎,也不會像吃千層派一咬就碎光了.可以說潤餅咬到那裡,皮就剛好碎到那裡,牙齒咬餅皮的接觸口感真是人間一大享受.

Dear Lukangzin :

十分謝謝你無私的分享對鹿港美食的記憶.

我想, "家鄉小吃" 常常是讓人一輩子難以割捨的一種無形牽絆. 我的老家在金門, 好多的金門美食也隨時間漸漸消逝, 聽了你說的話, 我也十分感同身受.
看了您的留言, 我還真得再去鹿港好好探探險啦! 感謝.
( 等我嘗試完, 再來寫報告… )
魔旅士.

另外, 也替您稍稍作一點整理, 有錯的地方, 請多多指導:

[ Lukangzin介紹的好吃鹿港小吃 ] :
- 好吃肉粽 (第一公有市場廣場)
- 擔仔麵 (有兩家擔仔麵, 屬於同一家族)
- 香菇肉粥 (前面擔仔麵之一水源弟弟)
- 麵線糊
- 魷魚羹
- 生炒五味
- 燕餃/扁食 (肉皮非麵粉皮) 湯
- 鴨肉羹 (民族路往中山路)
- 錦魯麵 (漢玉食堂, 可惜已經失傳)
- 虎龍糕 (台語) (後車巷老師傅, 可惜已經失傳)
- 涼粉粿 (後車巷老師傅, 可惜已經失傳)
- 菜頭酥 (老師傅現在生病中)
- 四珍膏 (楊桃湯小攤, 美市街與民族路, 轉彎處) 熱甜湯.

我是"出外"的鹿港人.其實鹿港好吃的美食真的很多.
你介紹的不過是其中三樣.就在賣這三樣的第一公有市場前廣場,還有好吃的肉粽.擔仔麵(兩家同宗).香菇肉粥(前面擔仔麵之一水源弟弟).麵線糊.魷魚羹.生炒五味.市場內還有燕餃.扁食(肉皮非麵粉皮)湯.民族路往中山路還有鴨肉羹.你介紹的賣芋丸那家,現在大概少有人知道他們以前是賣冰品的.
其實鹿港有許多"古早味"的小吃及傳統糕點現在已經吃不到了.這些小吃隨著業者老去或歇業又後繼無人而消失.”漢玉食堂”的”錦魯麵”是我最懷念的.福州師用自製的油先將所有食材炒過再加水變成一大碗錦魯麵,那種濃郁的香味,不曾再出現過.
"虎龍糕"(用台語唸)最好吃的原來是一位住後車巷的長輩做的.可惜後來他中風了(已經往生),他的子嗣並未承傳他的功夫.那種入口即化的滋味只能偶而在夢中回味.而現在買得到的,或是別處所謂媒體爭相報導的不是太硬就是太鬆. 還有另一位也住後車巷的(已經往生)的長輩,他做的"涼粉粿"真可列入米其林美食之列了.他的兒子們改開鐵工廠,他的"涼粉粿"人間美味也從人間消失.
最好吃的”菜頭酥”師傅現在中風住在養老院.現在別人在鹿港賣的口味大異其趣.另外還有些少有人報導的小攤,大概只有在地久居鹿港的人會光顧.民族路第一公有市場與美市街在民族路的轉彎處有一家賣"楊桃湯"的小攤,有一味"四珍膏"我在華人社會(台.中.港.澳.新.馬)從未再品嘗過.它像一碗熱湯,但是它是甜的.其實鹿港因為開發早,許多人從小耳濡目染眾多美食,不知不覺中就變成美食家了.

oh!! 對啦! 那叫”紅蔥頭”啦！

老哥，沒有"紅蔥花"這種東西，那叫"紅蔥頭"啦！