【秘訣】不可不吃的 10種 金門小吃

【作者】: •【時間】: 2011-08-20 •【分類】: 金門

金門 (kinmen)的小吃實在很多種, 除了有名的金門蚵仔麵線之外, 還有許多不可不吃的 金門小吃. 吃上一圈, 價格實惠又讓人回味. 在這裡, 我來把其中約十種不可不吃的"金門小吃"作個整裡介紹.

廣東粥: 從平民等級到老饕等級的吃法!

第一種, 廣東粥在金門算是ㄧ般民眾早餐的選擇之一. 早期, 廣東粥應該也算是頗高檔的食物, 現在就是讓大家回味的特色小吃了. 這種粥是用米熬煮後備用, 烹飪時會加上海鮮(如魚片/魚丸), 豬肉片/豬肝/豬肉丸子…等等的綜合食材. 當然, 打進一顆新鮮雞蛋也是廣東粥的重點之一. 有一些老饕等級的食客, 還會自備食材(例如煎過的大片魚肉, 剝碎加入粥中)請老闆加入烹煮, 沒聽過吧! 這可是只有熟客才有得特別服務喔!

金門廣東粥 (永春)

金門廣東粥 : 配燒餅油條最好吃的組合. (莒光路/永春).


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金門廣東粥, 莒光路/壽記


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模範街口, 另一家廣東粥老店(現已歇業).


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金門廣東粥 : 廣東粥就是要料好實在, 最重要!

現在, 金門廣東粥已經傳到第二第三代, 兩家比較知名的店家都在金城的邱良功牌坊附近. 第一家是模範街口的新興廣東粥老店, 他的海鮮食材很棒, 是很好吃的ㄧ家. 只可惜的是老闆夫妻已經年邁, 近年已經歇業休息, 門口招牌高掛卻是字跡淡薄. 聽說後代也傳承手藝, 在台灣有開業.

另一家壽記廣東粥在觀音亭與邱良功牌坊之間, 新一代老闆接續手藝, 現在生意興隆. 想吃碗粥都得乖乖排隊, 頗有看老闆臉色之感. 我嘗試之下, 覺得湯頭稍淡了ㄧ些, 但是煮粥的用心與認真還是不錯.

同樣在莒光路上, 永春廣東粥也是頗著名, 是我很喜歡的一家。位在莒光路上, 靠近金門高中, 旁邊就是六桂堂, 也算是很好找的地點. 魔旅士的許多叔伯親戚也都到這裡吃早點. 我自己覺得他的海鮮少一點(主要的配料是豬肉片/碎豬肉丸/炸魚條/豬肝等), 不過也很香濃好吃! 老闆娘很親切, 滿有人緣的. (店中主要有:廣東粥/海鮮粥/豬肝粥/清粥等口味)

我們這裡整理出幾家金門/金城大家常去的幾家廣東粥, 有興趣的可以多多體驗不同口味.

【金門/廣東粥】永春: 金城鎮莒光路162之1號, 082-327-292 (金門高中/六桂堂旁)
【金門/廣東粥】壽記: 金城鎮莒光路1段50號, 082-327-878 (邱良功牌坊旁)
【金門/廣東粥】科記: 金城鎮莒光路1段45號, 08-232-7501 (邱良功牌坊附近)
【金門/廣東粥】標記: 金城鎮民族路93巷5弄1號, 082-325-118 (菜市場附近)
【金門/廣東粥】聯成: 金城鎮莒光路26巷16號, 082-328-994 (總兵府附近)
【金門/廣東粥】新興: 金城模範街口, 已經歇業.

搭飛機! 專程買廣東粥?!

Yes, 沒錯! 如果你看到有ㄧ堆裝在紙碗中廣東粥, 放在桌上等著涼, 你可別以為是老闆多煮賣不完喔! 那可是老饕或鄉親預約要外帶搭飛機回台灣的廣東粥啊!

廣東粥 : 當日運送台灣烹煮的秘訣

(1) 廣東粥裝在碗中, 先放涼, 蓋上蓋, 千萬別搖晃.
(2) 等到搭飛機回台灣後, 再用微波爐加熱, 就會回復廣東粥的原樣原味啦! 酷吧!

金門第一的油條老店: 和記油條與炸雙胞胎

配廣東粥, 如果不懂得用燒餅/油條, 那就是遜了! 不過, 選油條, 也有學問的.

行家都知道在模範街/新興廣東粥老店對面的破舊小屋裡, 隱藏有ㄧ家號稱金門第一的油條老店: 和記油條. 這裡沒有大大招牌, 也沒有架勢與脾氣, 只有一條條可口而不膩的七元油條! 運氣好時, 老闆還會因為你買多算你便宜些, 不錯喔! 另外, 魔旅士也推薦你試試看這裡的炸雙胞胎. 淡淡的甜味, 配合彈牙的嚼勁, 喔! 太棒了. (我都一次買好幾個! 因為真的彈牙好吃)

如果對金門的歷史知道的人, 可以明白這個小小的廣場區, 其實是金門自古以來最大的市集之一. 金門人稱為巴沙(Basa), 這應該是外來語. 早年金門很多人下南洋, 所以把南洋的語言也帶回金門. 市集/市場稱巴沙(Basa)為就是這種情況.【註:巴沙應該是英法語.】

看著老闆ㄧ家人, 有的專心製作麵粉糰, 有的分工炸著油條, 牆上明顯處供奉著簡單的神明, 小小的店中堆滿麵粉與滿地的食用油桶, 一旁用了多年的木頭盒子散落零錢, 滿地油膩膩的報紙…這ㄧ切都告訴我, 這家店堅持作出好吃的油條, 好吃永遠最重要! 好吃的道理就是這樣簡單!

【參考價格】: 油條7元, 雙胞胎6元! (現在2016都已漲價為10元)

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位於金城老市區中心市集/巴沙的油條老店.


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工作中的油條老店老闆娘.


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金城的油條老店: 油條.


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金城的油條老店名物 : 炸雙胞胎, 香甜彈牙!

蚵嗲之家: 金門特色的炸蚵仔, 蚵嗲/炸春捲/芝麻球

正對著秋良功牌坊, 有ㄧ家生意興隆的蚵嗲之家, 從中午2:00營業到傍晚都是排著長長的隊伍, 大家都在等著吃蚵嗲, 這可是超火紅的金門小吃. 這裡的炸蚵嗲口味鮮甜, 老闆特別透露秘訣是要用多種的新鮮蔬菜, 才會有好吃的蚵嗲. 但是, 就我所知, 蚵嗲的外皮材料也很特別, 並不是ㄧ般的麵粉, 應該是有米製粉和在其中(基於保護蚵嗲營業機密, 我就不要不要點破太多啦! 至於我怎樣知道的, 當然也是小秘密), 配合兩鍋不同油溫, 不同油炸時間, 就能炸出香甜而且熱呼呼的好吃蚵嗲!! 我也推薦吃吃炸春捲, 沒有加入蚵仔, 但是也很讚. 醬料我都選用蒜味醬, 又燙又香的入口, 實在是ㄧ大享受.

因此, 在這小店(蚵嗲之家)裡可以找到金門的另外五六種美味的炸物小吃.

對了, 我有問一下老闆這些鮮蚵都哪來的, 老闆說都是附近人家挖好新鮮海蚵的當天魚貨, 果然, 往巷子裡走一圈, 就看到機個挖海蚵的傳統小木桌, 一旁堆滿黑/灰/白各色的海蚵殼. 真的, 食物就是新鮮的好吃.

另外, 也有人特地告訴我, 這家店的芝麻球很好吃, 有綠豆/花生/紅豆三種口味, 都推薦. 可惜, 我忘來買來試吃….殘念!
( PS. 這幾天我才知道, 原來我家的老媽媽也愛吃這家的芝麻球. )

【參考價格】: 蚵嗲/25元, 炸春捲/25元, 芝麻球/12元.(2016都漲價為30元與15元)

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具有金門特色的炸蚵仔, 蚵嗲之家.


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蚵嗲, 是金門海蚵油炸的經典小吃.


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蚵嗲之家: 炸春捲, 普通小吃卻很美味. 主要的餡料與蚵嗲完全一樣, 不過卻先得用豆皮包成捲, 再下油鍋炸兩回. 我個人比較喜歡炸春捲, 皮脆脆的很香呢.


芝麻球也是許多愛吃甜食的人推薦的好東西. 油鍋中的兩種芝麻球, 金黃色的是花生, 據老闆說, 花生口味的是金門當地人最愛的口味, 而紅紫色的是紅豆口味, 我們家人都喜歡紅豆芝麻球. 你可以都試試看喔!

魔旅士的最愛, 強力推薦: 炸鹹粿

一樣在秋良功牌坊旁邊, 也有ㄧ家迷你小店, 製作著 炸鹹粿. 這是魔旅士的最愛的 金門小吃. 也許是我而時的記憶, 我總認為這平凡的炸鹹粿是第一名小吃. 不過說也奇怪, 好幾次我經過這店門口, 都發現人氣不旺, 觀光客幾乎是經過而不入, 看起來只有金門當地人知道這種簡單小吃炸鹹粿的美味吧!

老闆會用長刀或長剪刀把白色鋁蒸籠裡的鹹粿切成約寬六公分/長十二公分/厚ㄧ公分的厚片. 再用剪刀快速剪成小塊直接下到滾滾熱油之中, 不一會兒炸鹹粿就完成. 配上多年不變口味的紅色辣椒醬, 堪稱是ㄧ絕! 魔旅士當場就和Angus/Wesley搶著吃起來….真是好吃喔!

【小小秘訣】 記得! 一定要向老闆要紅色辣椒醬, 淋在粿上吃, 超棒!
【參考價格】: 隨你意思點你要的份量, 10元或50元都可以滿足你的味覺.(2016價格分大小份量50元30元)

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滾滾熱油與炸鹹粿, 這是很特別少見的地方小吃.


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炸鹹粿老店, 坐落在秋良功牌坊旁邊, 很不起眼的小攤鋪.


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白色的鹹粿, 已經切成厚片!


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炸鹹粿: 外脆內軟, 淋上火辣辣的紅椒醬, 更是一絕!

平民炸物: 海鮮綜合炸

炸物, 料理很簡單, 卻很好吃. 只要到金門任何ㄧ家小吃店點ㄧ份海鮮綜合炸, 就可以大快朵頤. 金門的海鮮綜合炸通常有幾種基本款: 炸魚肉條/炸蚵仔(這種ㄧ般都比較小一點)/炸蝦子, 都是裹著麵粉的油炸食物. 有的店家會把先前炸過半熟的炸物第二次下鍋, 炸熟再上桌. 口感與味到與只炸過ㄧ次得很不同, 可以試試看.

另外,金門的番薯片(地瓜)與芋頭片油炸也很好吃,厚厚一公分的食材,很扎實的!!

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海鮮綜合炸: 深色的圓餅狀物是炸蚵仔.


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海鮮綜合炸: 炸蝦子, 右邊幾根炸物就是油炸魚肉條.

參考與註

【註】BAZAR 是法文, BAZAAR 是英文 general store/小店舖 的意思.

5種金門特色海產 : 湖下信源海產店
金門景點 : 水頭民宿, 酉堂, 得月樓
廈門翔安 澳頭村, 美味海鮮
【分類】: 金門 • 【標籤】: •【時間】: 2011-08
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