【秘訣】3種金門 蚵仔麵線

【作者】: •【時間】: 2011-08-11 •【分類】: 金門

蚵仔麵線 (Oyster Noodle) 是大家到金門必吃的地方特色小吃之一. 但是, 金門的蚵仔麵線 有很多種作法, 重點之一當然是因為是海蚵現剖新鮮. 不過, 不同的店家與鄉鎮都有自己的配方, 吃起來口味/口感不同, 但是一樣都好吃. 建議到金門旅遊時, 可以嘗試不同的 蚵仔麵線 喔!!

基本上, 蚵仔麵線 可以分為以下三種:

金門的三種蚵仔麵線 (Oyster Noodle)

(1) 綜合口味, 在 蚵仔麵線 裡加入豬血/小腸/蚵仔等多種食材, 豐富好吃.
(2) 原味蚵仔, 以山后民俗村 蚵仔麵線 為代表. 蚵仔直接水煮, 新鮮甜美.
(3) 裹粉蚵仔, 常見煮法採用地瓜粉等, 蚵仔下鍋前滾動裹粉, 彈牙且鮮味不流失.

道地金門蚵仔麵線代表: 山后民俗村原味蚵仔麵線!

山后民俗村有完整精典的閩式建築群, 更有遠近馳名的金門 蚵仔麵線! 這裡的蚵仔麵線很清爽, 完全以鮮美食材取勝. 蚵仔直接水煮, 麵線也是現煮到約八九分熟, 再將大量新鮮甜美的現煮蚵仔加到麵線裡. 第一次吃這種道地的金門 蚵仔麵線, 你會被滿滿一整碗的蚵仔嚇到, 但是金門的蚵仔體型中等, 鮮美不噁心. 只要吃一次這種 蚵仔麵線, 保證你難忘! 其他地方絕對吃不到. 記得, 這裡的 蚵仔麵線 要熱熱吃喔!


山后民俗村原味 蚵仔麵線
[ 山后民俗村原味 蚵仔麵線! ]
山后民俗村
[ 山后民俗村, 右手邊大樹下的就是蚵仔麵線老店. ]

阿忠傳統小吃: 食材多種, 香味足

其實, 每家的 蚵仔麵線 都好吃, 我個人最喜歡的一家 蚵仔麵線: 阿忠傳統小吃, 坐落在金城鎮城隍廟旁邊20公尺不到的小巷裡. 位置不明顯, 就躲在光前路與中興路交接的轉角, 南門福德宮旁的小巷口. 阿忠傳統小吃ㄧ般營業只到下午兩點, 老闆和老闆娘應該是第二代傳人吧! 老闆人很和氣, 蚵仔麵線 裡的食材比較多種, 會在麵線裡加入豬血/小腸/蚵仔/蒜頭醬…等. 再淋上香噴噴的紅蔥頭爆香的香油與胡椒粉, 超讚! 阿忠傳統小吃的麵線事先煮好, 會比較熟與軟, 幾乎不用咬就可以下肚. 縱使麵線放到冷冷吃, 也很好吃.


阿忠 蚵仔麵線
[ 綜合食材的阿忠 蚵仔麵線. ]
阿忠傳統小吃
[ 小巷口裡的阿忠傳統小吃 ]

在阿忠傳統小吃, 你也可以加點ㄧ些傳統式的海鮮粽合炸: 有炸魚/炸蝦/小蚵仔煎. 店家唯一的缺點是硬體比較簡單, 沒有空調, 只是一家小小的家庭式小攤. 其實, 以前這裡有一家助發小吃, 但是, 幾年前古厝老店失火, 就消失了.

蚵仔(裹粉)麵線: 煮蚵仔麵線/蚵仔湯

另一種常見的 蚵仔麵線 煮法是把蚵仔用地瓜粉在蚵仔下鍋前包附裹滾, 煮熟後再與麵線組成一碗蚵仔麵線, 蚵仔裹粉會比較彈牙, 鮮味不流失. 這種煮法也很適合煮蚵仔湯, 也是我喜歡的湯品. 我在莒光路街上的巧味香小店吃了一碗這種煮法的蚵仔麵線, 很好吃, 大碗又有料, 價格60元台幣也很實在.

說真的, 反正蚵仔麵線只要是蚵仔新鮮, 各種口味與煮法都很棒的…試試看吧!


蚵仔(裹粉)麵線
[ 蚵仔麵線, 蚵仔有裹粉比較彈牙. ]
金城莒光路街
[ 金城莒光路街上的巧味香小店 ]

麵線哪裡來?

如果你在金門街上, 看到一整片白髮一般的長條絲狀物掛在木頭架子上, 那就是麵線. 麵條做好, 經過金門曬死人的日光曬到半乾, 彎曲折好, 再最後曬乾. 或是直切成約一尺長條包裝. 可以長期保存喔!


金門曬麵線曬乾的麵線
[ 麵線哪裡來? (左) 麵線正用金門曬死人的日光曬乾… (右) 彎曲折好, 最後曬乾. ]

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【分類】: 金門 • 【標籤】: •【時間】: 2011-08
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