閩南名菜 : 鰳魚菜脯 DIY & 小故事

【作者】: •【時間】: 2013-09-17 •【分類】: 爺奶開講

昨天, 奶奶煎了一條鰳魚(又簡稱:力魚)給我, 我站在門口端著裝魚的盤子, 心中突然想到頂堡知名的菜脯乾. 還記得閩南有句俗話: 巴浪巴浪, 好呷不分尪; 鰳魚菜脯, 好呷不分某. 說的就是兩種好吃的魚料理.

鰳魚菜脯

回家, 把堆在冰箱裡的陳年老菜脯乾挖出來, 老菜脯乾顏色也變深了些, 我用清水洗了一條, 直接放嘴裡啃啃, 哎呀! 真是香脆可口! 就來煮個”鰳魚菜脯”吧! 這可是家鄉的名菜之一. (印象中, 這陳年老菜脯如果不是妹妹給我的, 就是二伯母親手醃製的.)

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閩南菜 鰳魚菜脯: 主要的材料很簡單, 鰳魚(力魚), 菜脯條與青蔥或是大蒜. 看! 鰳魚(力魚)美麗的彎曲魚身, 很好辨認的.

閩南菜 鰳魚菜脯 材料

(1)鰳魚(力魚) (2)菜脯條 (3)青蔥或是大蒜.

閩南菜 鰳魚菜脯 作法

(1) 將鰳魚用油煎熟, 煎熟後可以灑點鹽粒. 體型太大的鰳魚肉會厚些, 會比較不好燉, 所以我偏好中小尺寸的.
(2) 把菜脯條先洗洗, 去掉表面的土塵. 稍稍泡水一會兒, 去點鹽. 切成小塊.
(3) 把菜脯小塊加到鍋中, 加水略淹過魚, 開始燉煮.
(4) 起鍋前把青蔥或是大蒜切段加入, 更有香味與彩色, 完成!

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冰箱裡的陳年老菜脯乾挖出來, 老菜脯乾顏色也變深了些, 我用清水洗了一條, 直接放嘴裡啃啃, 哎呀! 真是香脆可口! 這應該是家鄉手工製的老菜脯乾.


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將鰳魚用油煎熟, 煎熟後可以灑點鹽粒. 其實, 不添加任何處理, 鰳魚油煎後灑鹽吃, 就已經是美味.

鰳魚菜脯 的吃法與小故事

鰳魚菜脯有種特別的香氣, 如果你選用的菜脯品質好, 那更是一絕. 遠遠的可以聞到特有的氣味. 由於鰳魚有些中小骨頭, 吃的時候小小塊剝下來吃, 才不會刺嘴. 而混合著魚湯汁的菜脯是很棒的小零嘴, 十分推薦沒有吃過的人試試.

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把菜脯小塊加到鍋中, 加水略淹過魚, 開始燉煮. 起鍋前把青蔥或是大蒜切段加入, 更有香味與彩色!

根據爺爺的說法, 這樣的鰳魚煮法可以室溫儲存一週都不會變質. 不過, 我覺得事實上根本就放不了太久, 鰳魚燉菜脯 太好吃了, 怎可能放太久哩!

鰳魚燉菜脯 是以往南方臨海地區的家常吃法, 也就是福建廈門等閩南一帶傳統烹煮方式. 現在的鰳魚體型小一些了, 大約只有20公分到50公分身長, 不過骨頭有點多, 人們都不太吃了(?). 根據爺爺的說法, 大約超過半世紀之前, 閩南一帶還有很多體長超過兩尺的大鰳魚. 家鄉的漁民都用鹽巴塞滿鰳魚嘴與魚肚, 在魚身抹上一層海鹽, 套袋後海運到香港, 之後會再轉運到大陸內地與上海. 這鰳魚啊! 在以往可也是養活許多人的海中寶貝.

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