【爺奶開講】: 有錢吃鮸, 無錢免吃 ( 鮸魚 )

【作者】: •【時間】: 2011-11-14 •【分類】: 爺奶開講

爺爺奶奶常常會在吃晚飯時間說一些小時候的故事. 某星期三晚上, 爺爺很興奮的告訴我們, 買了鮸魚, 要蒸鮸魚吃. 話說, 爺爺是個愛吃魚, 愛吃肉的人.

有錢吃鮸, 無錢免吃

重點是, 爺爺一說到”鮸魚”, 就很高興. 其實, 海裡的魚百百種, 為何獨獨對這種魚的事很在意? 爺爺告訴大家一句閩南的俗語: 有錢吃鮸, 無錢免吃. 說的就是鮸魚在老一輩心中的美食地位.

原來, 鮸魚滋味鮮美, 肉多豐富, 早期是有錢才能享受的好食材. 所以才有”有錢吃鮸, 無錢免吃”一說. 當然, 也因為鮸與免同音, 所以發展出這雙關語俗話.

有錢吃鮸, 無錢免吃 ( 鮸魚 )

魚! FISH!

現今, 大鮸魚也不多見了, 爺爺整天逛菜市場, 偶有出現鮸魚, 他幾乎都會買. 只是體型小了些, 這都是人類貪吃鮮美的結果. 幾乎沒有例外, 當一種生物被當作人類喜愛誇讚的美食有時真的會召來抄家滅族之災! 鮸魚還不至於絕種, 但大型的成熟鮸魚也漸漸少見了. (鮸魚, 石首魚科, 有些長度超過100公分, 重二三十公斤, 跟小學生一樣大個!)

老家吃鮸魚的傳統烹調

爺爺說, 鮸魚在古時後也算是珍貴食物. 每年在祖廟祭拜或是重要家族聚會中, 各家男丁齊聚廟口廣場. 大廚會用酸菜包裹鮸魚放入大蒸籠清蒸. 蒸熟之後, 把酸菜撥開, 再取下鮸魚的肉食用, 是經典的一道名菜. 這是早期能吃到鮸魚的少數場合之一.

飽慾與保育

鮸魚, 屬石首魚科, 頭上有兩顆白白的硬塊, 有如小石頭, 稱為”耳石“. 魚類用這耳石來做為聽感覺與平衡之用. 鮸魚石首魚科的魚會發出低低的吼聲, 成為鮸魚等石首魚的特色. 但是這種鮸魚發聲也被拿來當成探測捕捉鮸魚的工具, 所以魚群規模越來越小.

鮸魚 圖片

鮸魚, 最上方是台灣捕獲的24公斤的稀有大鮸魚.
圖片資料來源: Google, 中國時報, www.wznw.gov.cn, 海洋大學 meda.ntou.edu.tw

鮸魚與其他美味的魚種一樣, 面臨人類捕捉的挑戰. 在口腹”飽慾”與生態”保育”之間, 如何取得平衡? 值得人們好好想想. 能夠維持生態生生不息, 才能免得未來 “有錢也免吃”!

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