【爺奶開講】: 曬花生與花生甕的故事
這又是另一個爺爺說的花生故事. 家鄉的花生很出名, 除了作貢糖用途之外, 曬成好吃的曬花生也是一絕.
曬花生, 已經十分少見
這些年, 很少看到人們自己製作曬乾的花生, 這種早年鄉村常有的食物製作方式在城市中幾乎看不到. 一般賣場買到的也都是機械加工製作的, 吃起來比較不香, 也比較會出油, 容易上火.
幾種有趣的傳統花生吃法
我問問爺爺奶奶關於花生的吃法, 有幾種還頗有意思. 簡單介紹如下:
(1) 曬花生(曬土豆): 簡單說就是把花生用大鍋加水煮熟, 燉爛之後, 拿到廣場上用陽光曝曬, 常常用去好幾天時間, 直到慢慢乾燥後. 就是好吃的花生(曬土豆)了. 這種看似簡單的做法, 其實也有功夫. 有人加入不同香料(如八角, 鹽巴等), 讓風味更加. 不過, 今日已經少見手工的曬花生了.
家鄉, 某村老屋看到曬花生的場景…
(2) 鹽炒花生: 把熟花生去殼, 先用油炒脆; 再加上鹽水, 重新再炒到脆. 這時, 花生表面會有一層薄薄的鹽巴, 好吃! 也有人會加上切成沫的大蒜, 一起炒過, 成為蒜蓉花生.
(3) 鹹炒脆: 這應該用閩南語唸. 作法也有意思: 把花生去殼, 整顆花生連著花生的膜一起用鹽水泡過, 再用白色的海砂 (家鄉海邊都是白色的石英海砂)與泡過鹽水的花生一起炒熟炒脆. 很像糖炒栗子的做法. 據說, 這是很好吃的烹調方式. 炒過的花生膜顏色會變淡, 並不像一般用油炒花生後會變暗或變亮褐色. 這種作法我也第一次知道, 但也從來沒有吃過… 那裡找得到哩?
小孩子的花生甕
早年, 家族裡的長輩會把曬好的花生分給小孩子, 當做特別的禮物. 每個小孩都有自己的一個小花生甕, 家裡老奶奶把花生分給小孫子, 大家會用布或是塑膠布綁上繩子, 再用紅土和水成泥封口. 更費工的人會把整個甕般到樓頂或庭院裡曬太陽. 這種保存花生的方法可以製造出十分特別風味的花生, 實在是傳統的美味小吃.
那怕是小小的花生, 也是有神奇的傳統的.
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